El secreto de la NFC

Cada vez más personas buscan la calidad del jugo de fruta y el jugo de fruta NFC es cada vez más popular entre el público. Pero, ¿es realmente saludable el zumo de fruta NFC?

¿Quién es exactamente el jugo NFC?

NFC, el nombre completo no se deriva de zumo de fruta concentrado, sino de zumo de fruta no concentrado. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre el jugo NFC y el jugo tradicional? Empecemos por el proceso de elaboración del zumo de frutas.

Al preparar jugo de fruta concentrado, generalmente se agregan al jugo original ingredientes como agua, azúcar y aditivos alimentarios. Según las diferentes sustancias añadidas, se puede dividir en bebidas de zumo de frutas y zumo de frutas concentrado reconstituido FC. A continuación, analicemos NFC para bebidas de jugo, jugo reconstituido concentrado y jugo reconstituido no concentrado uno por uno.

bebida de jugo de frutas

Bebidas comunes con sabor a frutas, como bebidas con sabor a naranja.

Tras una inspección más cercana de su lista de ingredientes, el nivel del agua ocupa el primer lugar, seguido del azúcar blanca o edulcorantes, y luego la pulpa de fruta y el jugo concentrado. Esto significa que en este tipo de bebidas la proporción de agua es la más alta, seguida de la de azúcar, y el contenido real de zumo de fruta es realmente limitado. Según la norma nacional, este tipo de bebida sólo necesita contener más del 10% del jugo de fruta original para ser considerada calificada.

Jugo reconstituido concentrado FC (derivado del concentrado)

Este tipo de jugo a menudo se destaca con las palabras 'jugo 100%' en el empaque.

La razón por la que se llama 'restauración concentrada' es porque solo agrega agua nuevamente al jugo concentrado, y la cantidad agregada es exactamente igual a la cantidad reducida durante el proceso de concentración, por lo que casi puede considerarse como jugo 100%. restauración. Al observar su lista de ingredientes, se puede ver que los ingredientes son solo agua y jugo de fruta concentrado.

Jugo reconstituido no concentrado NFC

El empaque de este tipo de bebidas estará claramente etiquetado como 'jugo NFC', y el jugo original será directamente desinfectado y enlatado luego del prensado, evitando la pérdida de nutrición y sabor durante el proceso de concentración y mezcla. Se acerca más al color natural de la fruta que el jugo reconstituido concentrado FC. La lista de ingredientes es concisa y solo un elemento es jugo.

Algunos amigos pueden preguntar, ¿por qué el proceso de producción de bebidas de jugo de frutas requiere un paso de concentración? De hecho, el contenido de sólidos solubles del jugo concentrado puede alcanzar hasta 65% -75%. En resumen, la concentración puede reducir el volumen y aumentar la concentración del jugo de fruta y, debido a su mayor acidez y contenido de azúcar, su efecto antibacteriano es mejor que el del jugo original. De esta manera, es conveniente para el embalaje y el transporte y puede reducir significativamente los costos.

Con la creciente búsqueda de alimentos naturales y frescos por parte de los consumidores, la tecnología de procesamiento del jugo de fruta está en constante innovación, dando origen a jugo de fruta reconstituido no concentrado que no requiere concentración a alta temperatura. Pero estas bebidas, más cercanas a las frutas naturales, plantean mayores desafíos en términos de selección de materias primas, técnicas de procesamiento y costos de transporte.

Así, los ingredientes de diversas bebidas de zumo de frutas se pueden resumir de la siguiente manera: Bebidas de zumo de frutas: agua+azúcar+jugo de fruta concentrado+aditivos alimentarios

Zumo reconstituido concentrado: agua+zumo concentrado

Zumo reconstituido no concentrado (zumo NFC): zumo puro

Entonces, ¿cuál es el valor nutricional del jugo NFC?

Aunque el jugo NFC es el más parecido a las frutas naturales, su valor nutricional sigue siendo ligeramente inferior.

Tomando como ejemplo las manzanas, investigue en detalle la pérdida de nutrientes durante el proceso de elaboración del jugo de manzana. Los nutrientes insolubles de las manzanas, como la fibra dietética, los carotenoides (luteína, zeaxantina) y minerales como el calcio, a menudo se filtran durante el proceso de producción. Si el jugo que compras contiene una cierta cantidad de pulpa de fruta, la pérdida de estos nutrientes será relativamente menor.

En cuanto a la grave pérdida de nutrientes insolubles, ¿se pueden evitar los nutrientes solubles en agua? La respuesta es que cuando la pared celular de una manzana se rompe, los nutrientes solubles en agua como la vitamina C, la quercetina, las catequinas, las antocianinas, etc. pueden entrar fácilmente en contacto con el oxígeno y las enzimas de la pulpa, lo que provoca una rápida oxidación y descomposición. Por lo tanto, las vitaminas solubles en agua también se destruyen inevitablemente.

La ventaja del jugo NFC es que evita la pérdida de nutrientes durante el proceso de concentración y mezcla. Sin embargo, el jugo de fruta debe someterse a un tratamiento de esterilización antes del enlatado, generalmente mediante técnicas de tratamiento térmico. Los ambientes con altas temperaturas pueden provocar la descomposición de una gran cantidad de vitaminas solubles en agua (como la vitamina C, la vitamina B1 y la vitamina B2).

Con el avance de la tecnología, se ha comenzado a aplicar la tecnología de esterilización a presión ultraalta HPP (nota: esta tecnología puede eliminar microorganismos patógenos sin destruir los componentes nutricionales). Aunque puede retener más nutrientes, su eficacia para eliminar las esporas es limitada. Por lo general, requiere transporte en cadena de frío y ventas a baja temperatura, y tiene una vida útil más corta que el jugo de fruta tradicional tratado térmicamente.

En resumen, incluso el jugo de fruta NFC tiene mucho menos valor nutricional que la fruta fresca (contiene fibra insoluble, ciertos minerales y compuestos bioactivos como los fenoles). Pero en comparación con los jugos de frutas y los jugos de frutas 100% reconstituidos, el jugo de frutas NFC es más nutritivo.

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