Esta es una tecnología de procesamiento de alimentos, que se utiliza principalmente para la esterilización de alimentos líquidos (como leche, jugo, leche de soja, etc.).Durante este proceso, los alimentos se calientan rápidamente a una temperatura alta de 135-150 °C, se mantienen durante 2-3 segundos y luego se enfrían rápidamente.Temperaturas tan altas pueden matar eficazmente bacterias, mohos y levaduras, incluidas sus esporas, cumpliendo así los requisitos de esterilidad comercial.

Los alimentos tratados con UHT se pueden almacenar durante mucho tiempo a temperatura ambiente, normalmente con una vida útil de varios meses, sin necesidad de refrigeración, extendiendo enormemente la vida útil de los alimentos y facilitando el transporte y almacenamiento.La tecnología UHT se utiliza ampliamente en la producción de bebidas listas para beber, productos lácteos y otros alimentos líquidos que requieren una conservación a largo plazo.